Normandie, week-end, tourisme, Orne

Voici une petite recette à base d’huîtres et de Poiré de Domfront que vous pourrez servir sans problème pour les fêtes de Noël. Expérimentez la dès maintenant, et livrez nous vos remarques ou compliments. Cette recette vous est proposée par le Bois Joli à Bagnoles-de-l’Orne et Orne Terroirs.

Huîtres chaudes à l’effilochée d’endives sabayon au Poiré Domfront

Pour 4 personnes :
20 huîtres de Normandie
200 g de beurre doux
5 oeufs
50 cl de Poiré Domfront AOC
1 échalote
1 endive
1 poire
sel, poivre
1 kg de gros sel

Préparation :
Ouvrir les huîtres, les décoquiller en conservant le jus.
Eplucher, hacher l’échalote.
Emincer finement les feuilles d’endive.
Eplucher et enlever le coeur de la poire, la couper en morceaux.

Effilochée d’endive :
Faire suer l’endive dans une noix de beurre.

Sabayon au Poiré Domfront :
Faire suer l’échalote dans une noix de beurre, ajouter le Poiré Domfront, le jus des huîtres, le reste du beurre, saler, poivrer, cuire à feu doux environ 15 minutes à découvert, mixer, passer au chinois. Hors du feu, incorporer les 5 jaunes d’oeufs, remuer au fouet vivement pour éviter que les jaunes ne cuisent. Vérifier l’assaisonnement.

Cuisson :
Dans un plat à four, faire un lit de gros sel, disposer les coquilles.
Répartir la fondue d’endives au fond des coquilles, poser une huître par coquille, napper avec le sabayon.
Préchauffer le four. Passer le plat au four 5 minutes en position grill pour que les huîtres soit chaudes et la sauce légèrement colorée.

Accompagner de cidre ou de poiré.

Cet article a été publié le Vendredi 16 novembre 2007 à 10:53 et est classé dans Saveurs, Recettes. Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.