Normandie, week-end, tourisme, Orne

Le Perche était à l’honneur dans l’émission de France 5 ‘’Les Escapades de Petitrenaud'’ dimanche dernier. L’animateur amoureux de terroir et de gastronomie était convié à un casse-croûte façon perchoise. Charcuterie, fromages de chèvre, escargots, baguettes du Perche sans oublier l’incontournable cidre étaient sur la table dressée dans le village de Moutiers-au-Perche.

La Villa Fol’Avril, hôtel-restaurant situé également à Moutiers-au-Perche, était le cadre de la recette de l’émission à savoir une poêlée d’escargots et andouille flambée au Calvados accompagnée de pommes et navets proposée par Pascal Joannet, Chef de l’établissement.

Pour ceux qui ont manqué la diffusion de dimanche, petite séance de rattrapage maintenant :

Source : France 5 - Les Escapades de Petitrenaud - Emission du dimanche 8 juin 2008, diffusée à 11h50

Voici une petite recette à base d’huîtres et de Poiré de Domfront que vous pourrez servir sans problème pour les fêtes de Noël. Expérimentez la dès maintenant, et livrez nous vos remarques ou compliments. Cette recette vous est proposée par le Bois Joli à Bagnoles-de-l’Orne et Orne Terroirs.

Huîtres chaudes à l’effilochée d’endives sabayon au Poiré Domfront

Pour 4 personnes :
20 huîtres de Normandie
200 g de beurre doux
5 oeufs
50 cl de Poiré Domfront AOC
1 échalote
1 endive
1 poire
sel, poivre
1 kg de gros sel

Préparation :
Ouvrir les huîtres, les décoquiller en conservant le jus.
Eplucher, hacher l’échalote.
Emincer finement les feuilles d’endive.
Eplucher et enlever le coeur de la poire, la couper en morceaux.

Effilochée d’endive :
Faire suer l’endive dans une noix de beurre.

Sabayon au Poiré Domfront :
Faire suer l’échalote dans une noix de beurre, ajouter le Poiré Domfront, le jus des huîtres, le reste du beurre, saler, poivrer, cuire à feu doux environ 15 minutes à découvert, mixer, passer au chinois. Hors du feu, incorporer les 5 jaunes d’oeufs, remuer au fouet vivement pour éviter que les jaunes ne cuisent. Vérifier l’assaisonnement.

Cuisson :
Dans un plat à four, faire un lit de gros sel, disposer les coquilles.
Répartir la fondue d’endives au fond des coquilles, poser une huître par coquille, napper avec le sabayon.
Préchauffer le four. Passer le plat au four 5 minutes en position grill pour que les huîtres soit chaudes et la sauce légèrement colorée.

Accompagner de cidre ou de poiré.

A l’heure où les beaux jours tant espérés apparaissent, voici une recette 100 % made in Orne en Normandie qui s’invitera facilement sur votre terrasse ou votre jardin. Pommes, cidre et caramel se mêlent et s’emmêlent pour vous délivrer un savoureux dessert : la terrine de pommes, gelée de cidre du Perche et sa sauce au caramel au beurre salé.

Pour 4 personnes :
8 belles pommes type Jonagold
1/2 l de cidre
9 feuilles de gélatine
150 g de sucre
1/2 de crème anglaise (possibilité mettre de la cannelle)
80 g beurre salé
80 g de crème fraîche

Eplucher les pommes, les couper en 8 quartiers.
Cuire dans un ½ l de cidre, ¼ de l d’eau, 50 g de sucre et une pincée de cannelle. Retirer les pommes encore un peu croquantes; égoutter et garder le jus de cuisson.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes ; puis, incorporer les dans le jus de cuisson encore un peu chaud.

Faire un caramel avec 100 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau.
Lorsqu’il est brun, mettre le beurre salé coupé en morceaux. Lorsqu’il est fondu, incorporer la crème fraîche.
Bien diluer le tout. Laisser refroidir.

Mettre les pommes dans une terrine (genre moule à cake), en superposant les quartiers les uns sur les autres.
Recouvrir de gelée et laisser prendre au froid, pendant plusieurs heures.
Lorsque le caramel est froid, incorporer la crème anglaise ; bien mélanger le tout, pour obtenir une sauce onctueuse et lisse.

Démouler la terrine.

Napper le fond de votre assiette de la sauce caramel au beurre salé. Couper 2 belles tranches de terrine par personne et les poser sur la sauce. Décorer votre assiette de fines tranches de pommes, posées en éventail 3 par 3.

Servir frais accompagné d’un cidre du Perche.

A très bientôt pour une autre recette en partenariat avec Orne Terroirs

Si parmi vos bonnes résolutions pour l’année 2007, vous avez prévu de ne manger que des produits sains et 100 % naturels, M. et Mme Hermeline peuvent vous aider. La Ferme de la Grande Suardière propose des stages de cuisine “Nature et Bio“, accessibles à tous, de une ou deux journées, à base de produits bio qu’ils cultivent sur place.

Chose promise, chose dûe ! Retrouvez régulièrement une recette de cuisine aux saveurs normandes en partenariat avec Orne Terroirs. A tout seigneur, tout honneur, le camembert, roi des fromages de l’Orne en Normandie, inaugure notre nouvelle rubrique avec la recette du Camembert mariné au Poiré Domfront, Chutney aux poires et pommes.
 

Le Chutney :
2 Pommes (type reinette)
2 Poires (type williams )
100 g Raisins secs
500 g Sucre en poudre
25 cl Vinaigre de cidre
25 cl Vinaigre balsamique
2 Clous de girofles
1 bâton de Cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 pointe de couteau Piment de Cayenne.
Sel fin

Marinade
Couper le camembert en 4, mais ne pas séparer les quartiers. Le disposer au fond d’un récipient, puis le recouvrir à hauteur de Poiré Domfront. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures avec un couvercle.

Chutney
Mélanger le sucre, les vinaigres, les fruits et les épices et laisser réduire jusqu’à obtenir un sirop épais. Introduire les fruits et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes.

Dressage
Présenter le Camembert égoutté et tranché en fines lamelles avec une cuillère de chutney refroidi.

Le Chutney se conserve comme une confiture. Le Camembert est à utiliser dans les 24 heures.

Pour les amoureux de cuisine et de bon goût, ne manquez pas l’Automne Gourmand à Bagnoles-de-l’Orne les 9 et 10 septembre prochains. Vous pourrez entre autres vous initier à la cuisine avec de grands chefs et découvrir les produits de notre région.