Normandie, week-end, tourisme, Orne

Le Perche était à l’honneur dans l’émission de France 5 ‘’Les Escapades de Petitrenaud'’ dimanche dernier. L’animateur amoureux de terroir et de gastronomie était convié à un casse-croûte façon perchoise. Charcuterie, fromages de chèvre, escargots, baguettes du Perche sans oublier l’incontournable cidre étaient sur la table dressée dans le village de Moutiers-au-Perche.

La Villa Fol’Avril, hôtel-restaurant situé également à Moutiers-au-Perche, était le cadre de la recette de l’émission à savoir une poêlée d’escargots et andouille flambée au Calvados accompagnée de pommes et navets proposée par Pascal Joannet, Chef de l’établissement.

Pour ceux qui ont manqué la diffusion de dimanche, petite séance de rattrapage maintenant :

Source : France 5 - Les Escapades de Petitrenaud - Emission du dimanche 8 juin 2008, diffusée à 11h50

Le Manoir du Lys n’est plus le seul étoilé de l’Orne en Normandie au guide Michelin. L’Auberge de la Mine, située à la Ferrière aux Etangs, vient de faire une entrée remarquée dans le célèbre guide rouge. Son chef Hubert Nobis s’est en effet vu attribuer sa première étoile par le guide gastronomique ce lundi 3 mars.

Une nouvelle reconnaissance pour le terroir et le savoir-faire gastronomique de l’Orne en Normandie.

Voici une petite recette à base d’huîtres et de Poiré de Domfront que vous pourrez servir sans problème pour les fêtes de Noël. Expérimentez la dès maintenant, et livrez nous vos remarques ou compliments. Cette recette vous est proposée par le Bois Joli à Bagnoles-de-l’Orne et Orne Terroirs.

Huîtres chaudes à l’effilochée d’endives sabayon au Poiré Domfront

Pour 4 personnes :
20 huîtres de Normandie
200 g de beurre doux
5 oeufs
50 cl de Poiré Domfront AOC
1 échalote
1 endive
1 poire
sel, poivre
1 kg de gros sel

Préparation :
Ouvrir les huîtres, les décoquiller en conservant le jus.
Eplucher, hacher l’échalote.
Emincer finement les feuilles d’endive.
Eplucher et enlever le coeur de la poire, la couper en morceaux.

Effilochée d’endive :
Faire suer l’endive dans une noix de beurre.

Sabayon au Poiré Domfront :
Faire suer l’échalote dans une noix de beurre, ajouter le Poiré Domfront, le jus des huîtres, le reste du beurre, saler, poivrer, cuire à feu doux environ 15 minutes à découvert, mixer, passer au chinois. Hors du feu, incorporer les 5 jaunes d’oeufs, remuer au fouet vivement pour éviter que les jaunes ne cuisent. Vérifier l’assaisonnement.

Cuisson :
Dans un plat à four, faire un lit de gros sel, disposer les coquilles.
Répartir la fondue d’endives au fond des coquilles, poser une huître par coquille, napper avec le sabayon.
Préchauffer le four. Passer le plat au four 5 minutes en position grill pour que les huîtres soit chaudes et la sauce légèrement colorée.

Accompagner de cidre ou de poiré.

A l’heure où les beaux jours tant espérés apparaissent, voici une recette 100 % made in Orne en Normandie qui s’invitera facilement sur votre terrasse ou votre jardin. Pommes, cidre et caramel se mêlent et s’emmêlent pour vous délivrer un savoureux dessert : la terrine de pommes, gelée de cidre du Perche et sa sauce au caramel au beurre salé.

Pour 4 personnes :
8 belles pommes type Jonagold
1/2 l de cidre
9 feuilles de gélatine
150 g de sucre
1/2 de crème anglaise (possibilité mettre de la cannelle)
80 g beurre salé
80 g de crème fraîche

Eplucher les pommes, les couper en 8 quartiers.
Cuire dans un ½ l de cidre, ¼ de l d’eau, 50 g de sucre et une pincée de cannelle. Retirer les pommes encore un peu croquantes; égoutter et garder le jus de cuisson.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes ; puis, incorporer les dans le jus de cuisson encore un peu chaud.

Faire un caramel avec 100 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau.
Lorsqu’il est brun, mettre le beurre salé coupé en morceaux. Lorsqu’il est fondu, incorporer la crème fraîche.
Bien diluer le tout. Laisser refroidir.

Mettre les pommes dans une terrine (genre moule à cake), en superposant les quartiers les uns sur les autres.
Recouvrir de gelée et laisser prendre au froid, pendant plusieurs heures.
Lorsque le caramel est froid, incorporer la crème anglaise ; bien mélanger le tout, pour obtenir une sauce onctueuse et lisse.

Démouler la terrine.

Napper le fond de votre assiette de la sauce caramel au beurre salé. Couper 2 belles tranches de terrine par personne et les poser sur la sauce. Décorer votre assiette de fines tranches de pommes, posées en éventail 3 par 3.

Servir frais accompagné d’un cidre du Perche.

A très bientôt pour une autre recette en partenariat avec Orne Terroirs

Trois grands chefs se sont donnés rendez-vous dimanche à la Foire au Boudin de Mortagne-au-Perche pour faire montre de tout leur talent. Pierre Gagnaire, chef 3 étoiles du Balzac à Paris, Michel Bruneau, fondateur de la Bourride à Caen, et Arnaud Viel, chef de la Renaissance à Argentan, rivaliseront autour de leur piano pour mettre en musique le boudin noir, spécialité culinaire de Mortagne-au-Perche.

Tout au long du week-end, le boudin sera à l’honneur avec notamment le concours international du meilleur boudin noir, et le concours du plus gros mangeur de boudin.

Tous les premiers lundis du mois, des “étoilés” envahissent les rues d’Argentan et de succulentes odeurs de légumes d’autrefois s’échappent de la salle des fêtes. Mais que peut-il bien se passer ? Michel Onfray, philosophe argentannais, et Marc de Champérard, fondateur du guide du même nom, vous invitent à l’université populaire du goût. Recette d’un succès !

1 - Prenez un chef (étoilé de préférence) d’un grand restaurant français (type Le Crillon, le Bristol…).

2 - Choisissez un légume ancien comme le topinambour ou le panais.

3 - Mélangez les deux, et laissez libre court à l’imagination du Chef qui vous concoctera de délicieux plats.

4 - Enfin, ajoutez un zest de public captivé et vous obtenez une savoureuse université populaire du goût.

Prochain cours, le lundi 5 mars à 19h00 à la salle des fêtes d’Argentan, en présence d’Olivier Bellin de l’auberge des Glazicks de Plomodiern autour du panais. L’entrée est gratuite alors pourquoi se priver des conseils d’un grand chef !

Quand une Québécoise revient sur la terre de ses ancêtres percherons, que se passe t’il ? Un coup de foudre pour la nature et le terroir ornais. Fabienne Thibeault, ancienne interprète de la comédie musicale “Starmania”, ne nous contredira pas.

La Québécoise prête son nom aux bouteilles de cidre de Raymond et Bénédicte Joui, agriculteurs à Irai dont la cidrerie a été détruite dans un incendie l’an dernier. Une cuvée que vous pourrez découvrir sur le stand Orne au prochain salon international de l’agriculture qui débute le 3 mars prochain.

Il se dit que Fabienne Thibeault sera présente sur le stand Orne à cette occasion, et qu’une autre star bien connue des internautes et des blogueurs pourrait également être de la partie.

Si parmi vos bonnes résolutions pour l’année 2007, vous avez prévu de ne manger que des produits sains et 100 % naturels, M. et Mme Hermeline peuvent vous aider. La Ferme de la Grande Suardière propose des stages de cuisine “Nature et Bio“, accessibles à tous, de une ou deux journées, à base de produits bio qu’ils cultivent sur place.

Bonjour, votre mission, si vous l’acceptez est de réaliser un délicieux foie gras pour les fêtes de fin d’année tout en choisissant les vins qui l’accompagneront le mieux.

Pour couronner cette mission de succès, un grand chef vous guide et partage avec vous tous ses secrets de cuisine. Un sommelier viendra ensuite vous chercher pour choisir les vins de fête.

Votre contact sur place est Franck Quinton, chef du Manoir du Lys à Bagnoles de l’Orne, restaurant étoilé au Michelin.

Rendez-vous vous est donné du 1er au 3, et du 8 au 10 décembre 2006. Ensuite il sera trop tard !

Attention, il est possible que ce message ne s’autodétruise pas dans quelques secondes.

Il est une période de l’année où le cidre occupe les journées et les week-ends dans l’Orne en Normandie. Au milieu de l’automne, les pommes fraîchement cueillies rejoignent les pressoirs. Le jus de pommes est fraîchement pressé et le moût de pommes commence son hibernation dans les fûts.

Le pressage à l’ancienne est un vrai spectacle, un spectacle dont trois représentations sont données dans l’Orne en Normandie dans les prochains jours :

• La fête du cidre - Le 29 octobre à l’Hermitière
• La fête de l’arbre et du cidre - Le 05 novembre à Saint-Cyr-la-Rosière
• La fête du cidre à l’ancienne - Le 11 et 12 novembre au Sap